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了解一下乳化劑的種類可以分為哪4類
來源: 點(diǎn)擊數(shù):5331次 更新時間:2022-12-12 13:36:30

乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì),它的種類眾多,按照來源和狀態(tài)分,可分為以下4大類:

1、合成乳化劑

這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應(yīng)用普遍,非離子性乳化劑因為對電解質(zhì)容忍度高,可在較廣的pH范圍內(nèi)使用,又能與各類表面活性劑配伍,近年來發(fā)展較快。

2、高聚物乳化劑

天然的動植物膠,合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對分子質(zhì)量較大,在界面上不能整齊排列,雖然降低界面張力不多,但它們能被吸附在油-水界面上,既可以改進(jìn)界面膜的力學(xué)性質(zhì),又能增加分散相和分散介質(zhì)的親和力,因而提高了乳狀液的穩(wěn)定性。

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3、天然物質(zhì)

例如磷脂類(如卵磷脂),植物膠(如阿拉伯膠)、動物膠(如明膠)等。纖維素、木質(zhì)素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑,羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差,使用時需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對人體無毒甚至有益的優(yōu)點(diǎn),在人造食品和藥物乳劑中應(yīng)用較多。

4、固體粉末

一般情況下,用固體粉末穩(wěn)定的乳液液滴較粗,但穩(wěn)定性較好。常用的有:黏土(如蒙脫土)、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。



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