乳化劑的使用事宜不可忽略 |
來源:轉(zhuǎn)載 點擊數(shù):5395次 更新時間:2020-05-28 15:42:02 |
乳化劑在食品加工中扮演著重要的角色,它使食品舌感滑潤、保持質(zhì)感。與淀粉結(jié)合防止老化,改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu);與蛋白質(zhì)相互作用增進面團的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),強化面筋網(wǎng),增強韌性和抗力,使蛋白質(zhì)具有彈性,增加體積;對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善;穩(wěn)定氣泡和充氣作用;降低液體和固體表面張力,使液體迅速擴散到全部表面,是有效的潤滑劑;破乳消泡作用;提高乳濁液的穩(wěn)定性。 |
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